中国食品院CICC申报项目荣获中国乳制品工业协会科学技术进步奖

浏览量:844 作者: 来源: 时间:2020-09-11 【字号:

       9月11日,中国乳制品工业协会第26次年会开幕式暨“2020中国(全球)乳业发展论坛”在北京举行。

       由中国食品院中国工业微生物菌种中心(CICC)申报的“中国传统发酵食品用微生物菌种名单的研究”项目荣获2020年度中国乳制品工业协会科学技术进步奖。

       传统发酵食品历史悠久、种类丰富,在食品产业中占有重要地位,“微生物菌种”是发酵食品产业发展的重要基础和关键因素。CICC聚焦“发酵食品用微生物菌种”研发工作,开展食品用微生物菌种的分离筛选、分类学鉴定、功能性和安全性评价等研究。

       为指导发酵食品行业对传统微生物菌种的科学使用,项目组依据我国《可用于食品的菌种名单》和相关法规对“传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用”等规范要求,结合我国传统发酵食品关键生产工艺,梳理微生物菌种在发酵过程中的关键作用,系统归纳出传统发酵食品用微生物菌种的认定原则,提出第一批行业《中国传统发酵食品用微生物菌种名单》,有效促进了我国食品用微生物菌种的规范化管理,为传统发酵菌种在食品行业的研发创新和产业化应用提供重要科学参考。

       CICC拥有近90年的传统发酵食品用微生物菌种的收集保藏历程,库藏来自国内外白酒、啤酒、红酒、乳制品、酱油、腐乳、醋等传统发酵食品中分离保藏菌种近万株,中心面向全国科研院所、高等院校、企事业单位进行资源共享,对我国发酵食品、保健食品、食品添加剂等领域的创新发展提供微生物资源与技术支撑。

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