10月14日，2020传统发酵食品产业国际高峰论坛在上海浦东隆重召开。本次会议由中国生物发酵产业协会、中国调味品协会指导，中国食品发酵工业研究院主办，北京中轻合力国际展览有限公司协办，仲恺农业工程学院承办。中国工程院院士、大连工业大学朱蓓薇教授，中国工程院院士、湖南农业大学刘仲华教授，中国生物发酵产业协会名誉理事长石维忱，中国调味品协会副秘书长李岩，中国食品发酵工业研究院总经理董建辉，首席顾问张五九、王德良主任等行业各级领导和专家出席本次会议，来自国内高等院校、科研机构、传统发酵食品企业200余名代表参加本次会议。
在我国产业调整不断深化，消费升级趋势步伐加快的大背景下，此次会议围绕传统发酵食品产业新动态和发展趋势，聚焦传统发酵食品产业与大数据、人工智能制造、前沿科研成果，内容涵盖了传统发酵食品产品创新发展、营养与安全、风味及品质提升以及传统发酵食品的标准化、数字化和智能化转型等行业研究热点问题，是传统发酵食品行业前沿、具影响力、高水平的学术会议。
大会现场
“现代发酵工程技术、代谢工程技术等生物技术手段，已经为我国传统发酵食品开启了新的研究方向和研究领域。未来，研究院将禀承‘创新发展、服务行业’的理念，建设国内领先、国际同步的应用型研究开发机构，为行业发展提供全产业链的技术支撑和解决方案。”中国食品发酵工业研究院总经理董建辉代表承办方中国食品发酵工业研究院在论坛开幕式上表示。
中国食品发酵工业研究院总经理董建辉致辞
在本次会议上，中国生物发酵产业协会名誉理事长石维忱认为，随着现代生物技术的发展，将有更多的新技术与新工艺用以解决目前传统发酵食品生产过程中所面临的共性问题，同时，充分认识和挖掘传统发酵食品中的功能因子及其益生作用，以更加严谨科学的方式诠释中华美食文化，为推动我国传统发酵食品产业的振兴提供新的技术支撑。
中国调味品协会副秘书长李岩认为，随着智能化和数字化时代的到来，在消费需求快速迭代，产品个性化需求不断增加并多样化的新发展形势下，为我们传统食品领域的发展带来了机遇和挑战。
在本次会议上，针对中华传统食品产业的创新与发展这一热点话题，中国工程院院士、大连工业大学朱蓓薇教授认为，需要注重传统食品营养与人类健康的关系研究，要关注食品营养素代谢与人类健康的关系研究，加快传统食品现代化。
中国工程院院士、大连工业大学朱蓓薇教授演讲
中国工程院院士、湖南农业大学刘仲华教授认为，以创新为主导的品牌、营销、产品等都将成为我国传统食品行业发展的关键要素，也是产业转型升级的基础。
中国工程院院士、湖南农业大学刘仲华教授演讲
承办方中国食品发酵工业研究院传统发酵（酿酒）工程研究发展部主任王德良博士则介绍了基于感官神经生理学的消费者智能体验评价技术最新研究成果，为我国传统发酵食品品质评价从主观品鉴到科学客观数字化评测提供了新的手段。
受疫情的影响，来自美国、欧洲一些专家通过视频的方式分享了他们的最新研究成果。美国酿造化学家协会（ASBC）前主席尹象胜博士做了《酿造原料中风味物质及其生物转化的潜力探索》的报告，分享了酿造原料风味物质的生物转化的最新研究成果，为我们解释了酿造原料中风味物质酿造过程的生物转化机理，对我国传统发酵食品风味品质提升具有很好的借鉴作用。比利时鲁汶大学凯文（Kevin Verstrepen）教授、欧洲生物技术协会主席斯考特（Scott J. Britton）教授为大家分享了传统发酵食品用菌种选育的最新研究成果。
此外，来自北京食品学会、北京市营养源研究所、四川大学、中国农业大学、北京工商大学、四川轻化工大学、江苏大学、山西农业大学、四川农业大学、南京农业大学、华东理工大学、大连工业大学、江南大学、湖南农业大学、天津科技大学、中粮营养健康研究院、四川省食品发酵工业研究设计院、Fermentis酵母有限公司、法国梅里埃诊断产品（上海）有限公司等学者和专家，从传统发酵微生态、安全及营养；特色传统发酵食品及风味研究和传统发酵食品企业赋能与品质提升等方面分享了先进的技术与成果。