白酒饮用品质最新国际领先成果|“迎驾贡酒饮用品质特征剖析与应用”项目技术鉴定会在京召开

浏览量:14 作者: 来源: 时间:2021-11-16 【字号:

       2021年11月15日,由中国食品发酵工业研究院和安徽迎驾贡酒股份有限公司合作完成的“迎驾贡酒饮用品质特征剖析与应用”项目技术成果通过了由中国酒业协会组织的项目专家鉴定,研究技术成果达到国际领先水平。专家组成员中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国任主任委员,全国酿酒标准化技术委员会主任、中国酒业协会理事长宋书玉任副主任委员,发酵行业生产力促进中心教授级高工张五九,清华大学化工系所长邢新会教授,北京红星股份有限公司副总经理、总工程师艾金忠等出席鉴定会。鉴定会由中国酒业协会秘书长何勇主持。

       中国食品发酵工业研究院总经理董建辉、副总工程师王德良、酿酒部副主任韩兴林,安徽迎驾贡酒股份有限公司副总经理项兴本、酒业北京分公司总经理许凯尧等项目完成单位人员参加了鉴定会。

       中国食品发酵工业研究院总经理董建辉代表项目完成单位,对各位专家的莅临指导和提出的宝贵意见表示感谢。董建辉总经理指出,白酒品质是未来白酒市场发展的重要支撑和方向,也是行业企业最大的需求,中国食品发酵工业研究院技术团队近年来在白酒品质提升和品质表达方面进行了大量的科研工作,而饮用品质是白酒品质最核心的表达。本研究通过对迎驾贡酒饮中和饮后感知分析,科学阐述了迎驾贡酒“醉的慢,醒得快,有点甜”的科学内涵,既为企业产品质量品质做了科学的表达,也为企业提升产品品质指明了方向。中国食品发酵工业研究院将进一步加强科技创新,为产业发展做更多更大的贡献。

       中国食品发酵工业研究院副总工程师王德良教授代表项目组做鉴定会工作报告,安徽迎驾贡酒股份有限公司副总经理项兴本做项目应用报告,中国食品发酵工业研究院江伟、皇甫洁博士分别做了项目技术报告。

       本项目主要是由中国食品发酵工业研究院-国家酒类品质与安全国际联合研究中心团队与安徽迎驾贡酒业技术中心合作完成。课题重点完成了以下工作:

(1)基于脑电的消费者喜好度模型,实现了数字化表达迎驾贡生态白酒的饮中感知。采用感官评价结合现代色谱分析和多向量统计学手段,剖析和挖掘迎驾贡酒的“甜感”风味感知。阐明迎驾贡白酒“甜感”的主要正面和负面影响因子;

(2)基于单一组分、多组分交互式研究和模型优化,采用简单到复杂的多层次研究,优化了十六种物质之间的呈香呈甜的协同和消减关系,构建了影响迎驾贡原酒“甜感”的多维度互作和调控模型,揭示了迎驾贡酒的“甜感”协同机理;

(3)构建了白酒代谢小鼠评价标准化模型,建立了标准化质量评价指标和分析方法(如:酒精代谢关键酶活标准内参、代谢关键酶活性评价指数、醉酒度和醒酒度评价指数、白酒代谢程度评价综合指数),以及白酒代表样品代谢评价数据库;

(4)基于小鼠神经递质表达水平,发现了白酒代谢差异性影响。

       由中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授牵头的专家组经过认真严谨评审,认为项目科学诠释了迎驾贡酒“醉的慢,醒得快,有点甜”的科学内涵,为企业和行业在产品品质提升方面提供了指导方向,研究技术和成果达到国际领先水平。

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