该项目通过筛选优化低GI粥的食材原料，分析各种食材蒸煮熬制后的结构特点以及消化特性，探索研发粥相关产品的缓升糖技术，原创性地开发出一款既适合血糖代谢异常人群和体重控制人群食用，又符合中国人传统饮食习惯的营养功能粥品；建立低GI粥特有的自稳定体系，包装材料采用新型多层复合高阻隔材质，开发出稳定性好，抗冻性能佳的方便即食碗粥产品，并实现产业化；通过系统科学的人体血糖应答测试，证明低GI粥在平稳血糖方面有效，产品具有低GI的特点，为糖尿病和肥胖人群提供了更加符合传统饮食习惯的主食选择，丰富了健康膳食的产品体系，开创了中国低GI粥平稳血糖的新方向。本项目已通过中国轻工业联合会组织的科学技术成果鉴定。