芝麻香白酒酿造微生物资源挖掘与菌种库建设

浏览量:168 作者: 来源: 时间:2018-08-25 【字号:

构建“芝麻香白酒酿造微生物菌种库”,最大库容量达66000支,可满足1000株菌种资源保藏管理要求和生产菌种的库藏要求。菌种库已在山东扳倒井股份有限公司建成并运行,对芝麻香白酒酿造微生物菌种进行系统的挖掘与整理,安全规范保藏生产菌株120株。

发表大曲高温放线菌(Thermoactinomyces daqus sp. nov.)和大曲肿块芽孢杆菌(Tuberibacillus daqus sp. nov.)两株微生物新种,并对其生物学特性和功能进行初步研究。菌种库保藏的各类生产菌种应用于山东扳倒井股份有限公司芝麻香型白酒高温大曲、麸曲制备、高温堆积和窖池发酵酿造工艺研究及生产,提升了芝麻香型白酒的质量和品质,经济效益显著,推广应用前景广阔。

本项目于2014年取得中国轻工业联合会科研项目成果鉴定(中轻联科鉴字[2014]第016号),并荣获中国食品科学技术学会科学技术进步二等奖。

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