芝麻香白酒高温大曲细菌群落结构研究

浏览量:117 作者: 来源: 时间:2018-08-25 【字号:

优化CTAB法提取高温大曲基因组总DNA,通过非培养PCR-DGGE技术和16SrDNA克隆文库构建技术,动态分析高温制曲过程细菌的群落结构演替变化规律,结合细菌群落结构信息,分类、筛选、鉴定高温大曲优势细菌。揭示高温制曲过程中细菌多样性和群落结构演替变化规律,建立高温大曲优势细菌动态模型,首次发现芝麻香型白酒高温大曲中优势细菌种属,本项目研究成果促进芝麻香型白酒的工艺改造,有效提升白酒品质。

本项目于2012年取得山东省科技厅研项目成果鉴定(鲁科成鉴字[2012]第572号),并荣获2013年中国酒业协会科技进步二等奖。

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