扣囊复膜孢酵母CICC 33077在芝麻香型白酒高温大曲中的应用

浏览量:230 作者: 来源: 时间:2018-08-25 【字号:

从芝麻香型高温大曲中分离得到扣囊复膜孢酵母CICC 33077。优化了微生物菌种培养条件、表征了酶学特性,鉴定了分类学地位,系统研究了扣囊复膜孢酵母生物学特性,该菌株菌丝体发达,淀粉酶活力达到7425.7 U/g,优于已报道的扣囊复膜孢酵母菌株。采用微生物强化技术,将制备的扣囊复膜孢酵母CICC 33077菌剂应用于芝麻香型白酒高温大曲生产。首次使用扫描电镜观察大曲内部结构,发展了大曲动态监测模型。扣囊复膜孢酵母的应用重构了大曲骨架,有效地疏松了大曲内部结构,强化了大曲表面“穿衣”效果,感官特征和理化指标显著提高,大曲优级品率提高了20 %。研究成果已应用于山东扳倒井股份有限公司白酒酿造生产中,生产优级曲和一级曲2000吨,降低投曲量6 %,降低生产成本210万元,取得经济效益1200万元,在白酒行业的技术创新和工业化升级方面发挥了示范作用,具有推广应用前景。

本项目于2017年取得中国轻工业联合会科研项目成果鉴定(中轻联科鉴字[2017]第083号),并荣获2018年中国酒业协会科学技术二等奖。

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