项目以“国井酱香型（绵雅）白酒”的工艺研究为目标, 利用传统的可培养微生物技术，从酱香型白酒高温制曲和高温堆积过程中筛选得到产蛋白酶、脂肪酶、糖化酶、淀粉酶和脱羧酶等各种酶类以及产高级醇类、酯类、吡嗪类和含硫化合物等风味物质的功能性菌株112株，并进行了科学系统的保藏，入库“国井白酒微生物菌种资源库”。从筛选的功能性菌株中，优选直接或间接产生“绵雅”酱香因子的功能微生物菌种组合。进行强化高温大曲制作和高温堆积工艺开发一种复式堆积发酵工艺，选择堆积房内进行，控制堆积顶温不低于52℃，温度在50-52℃糟醅占比65%以上，堆积发酵时间5-7天。开发一款绵雅酱香型白酒的酒体设计配方，基础酒的组合比例为：酱香型典型性较具备的酒一般占60%左右；酱香型偏清的酒占15%左右；酱香型偏浓的酒占5%左右；酱香突出的酒占10%左右。同时10%的陈绵酒作为调味酒，加入基础酒的组合之中。