冠突散囊菌发酵茶关键技术创新与产业化应用

浏览量:457 作者: 来源: 时间:2022-09-15 【字号:

项目首次从湖南安化“百年木仓”茶样中筛选到一株冠突散囊菌专利菌株CGMCC No.8730,经过了系统的安全性评价,列入了国际乳业联合会标准IDF 495-2018发酵食品用微生物菌种名单中,为该菌株应用于发酵茶的国际化奠定了基础。以冠突散囊菌CGMCC No.8730为发酵菌株,研发了砖茶强化发花、紧压茶表面发花和散茶发花三种创新工艺及产品,比传统砖茶强化发花工艺缩短发酵周期50%以上,冠突散囊菌数量可达106 CFU/g。自主研发了规模化微型固态发酵装置,开发了系列冠突散囊菌发酵茶发花创新装备及配套设施设备,实现了冠突散囊菌发酵茶规模化生产。首次从产品感官特征、化学成分和功效作用三个维度开展了CGMCC No.8730菌株系列发酵茶产品品质研究,建立百年木仓黑茶系列、金花香橼乌龙茶系列和发花红茶系列产品质量标准,保证了该冠突散囊菌发酵茶产品的质量可控。项目将冠突散囊菌发酵创新性应用于乌龙茶和红茶的后发酵,提升了后发酵茶加工技术水平,促进了后发酵茶行业发展。鉴定委员会专家一致认为项目技术达到国际先进水平。

相关新闻: