优质低耗鲜啤生产关键控制技术体系开发与应用

浏览量:77 作者: 来源: 时间:2018-08-29 【字号:

项目主要针对啤酒行业尤其是优质鲜啤生产中存在的关键技术和基础性科学问题,进行了系统而深入的研究,获得了一整套的从原料种质筛选、优良菌种选育、到生产精细化风味再平衡控制的共性关键技术,成功解决了鲜啤新鲜度较低、泡沫差、杂菌污染带来的不良风味、酒花和麦芽香气不突出等多项技术难题,建立了国产大麦种质资源库,选育了低脂肪氧化酶(LOX酶)的大麦品种;建立了杂菌快速检测与溯源,实现了酿造过程无菌化;选育了低产蛋白酶A的酵母,显著改善了鲜啤泡沫;建立了鲜啤新鲜度评价与预测模型,保证了鲜啤酒的新鲜度与口感。这些技术在燕京、珠江、漓泉、广东燕京等大型啤酒企业得到推广和应用,建成了年产20万吨的鲜啤酒生产线6条,累计实现新增利润10.02亿元。这些成果的应用,最终形成在国内首次生产瓶装高品质的鲜啤产品,为酿酒行业提供了技术支持和行业示范,经济效益和社会效益显著。

相关新闻: