项目首次将高通量测序(NGS)技术应用于大曲复杂环境微生物结构分析，克服了不同样品基质中存在的抑制剂问题和文库构建难题，建立了白酒大曲微生物结构的NGS专业分析方法；应用NGS分析方法对中国白酒典型香型大曲微生物结构进行了系统剖析，得出典型香型大曲优势微生物构成；首次对以枝江大曲为代表的长江中游浓香大曲微生物构成进行系统分析，得出长江中游浓香大曲微生物构成特征；对枝江大曲白酒酒曲微生物构成和窖泥微生物之间的关联性进行了研究，初步明确了枝江大曲酿造过程中大曲和窖泥微生物的发酵机理；首次建立了依据微生物结构的大曲质量评判方法。项目通过对枝江大曲酒中高温曲和高温曲微生物构成进行的系统剖析，首次得出湖北枝江浓香大曲优势微生物构成，利用两种大曲微生物的互补关系，提出了工艺改进方案，提高了产品品质，成果达到国际领先水平。