黄酒酿造优质低耗关键技术研究及产业化

浏览量:102 作者: 来源: 时间:2018-08-29 【字号:

项目首次采用高通量测序技术剖析浸米水微生物群落结构和丰度,并以自然同源为导向的特异性菌种筛选评价,确认了有益菌群分布,选育了产乳酸高、发酵性能强、原料转化率高的菌株2株;通过连续蒸米工艺研究,创新了传统浸米工艺,并采用筛选的优良乳酸菌,应用于黄酒酿造过程,降低了能耗和黄酒生物胺含量,实现了浸米水零排放;首次将模糊线性规划应用于黄酒勾调过程,提高了黄酒成品的品质稳定性。

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