项目首次采用高通量测序技术剖析浸米水微生物群落结构和丰度，并以自然同源为导向的特异性菌种筛选评价，确认了有益菌群分布，选育了产乳酸高、发酵性能强、原料转化率高的菌株2株；通过连续蒸米工艺研究，创新了传统浸米工艺，并采用筛选的优良乳酸菌，应用于黄酒酿造过程，降低了能耗和黄酒生物胺含量，实现了浸米水零排放；首次将模糊线性规划应用于黄酒勾调过程，提高了黄酒成品的品质稳定性。