项目主要针对我国保健酒行业存在的组方选择科学依据不足，制造过程落后，安全品控弱等问题，围绕着保健酒的基酒生产、配方设计、产品制造、安全与品控等方面开展系统研究，系统研究了清香型白酒（保健酒基酒）酿造功能性微生物及作用机理，创建了“白酒固态发酵空间位阻效应”理论及应用技术体系，实现了保健酒基酒生产过程可控；开发了低压蒸粮、高料层控温连续糖化、立体可移动式低温发酵等十多项原创技术，建立了国内首条固态白酒生产自动化生产线；构建了全新的“整体-器官-组织-细胞-分子”中药筛选、组方设计与功能研究评价模型，形成了安全可靠、作用机理相对清晰的保健酒配方科学设计方法，突破了传统的沿用经典中药组方或验方等经验式保健酒配方模式，扩大了保健酒消费群体，为保健酒工业化生产奠定基础；开发了连续同源萃取、分子过滤、低温浓缩和先进的PAT过程控制技术，建立了保健酒行业首条连续化中药功效成分提取分离生产线；研发了中药成分近红外光谱在线快速检测技术，构建了原料动态数据信息库及功效成分定量调配计算模块，实现了保健酒生产全过程的数字化和标准化；建立了保健酒中药原料的种植、采收和炮制加工过程技术规范和全程可追溯体系；研究并阐明了保健酒生产过程中重金属、农药残留的迁移规律，创新了保健酒的安全评价模式；采用中药指纹图谱技术，实现了产品功能性成分的均一和稳定，明晰了保健酒质量稳定机理，制定了一整套保健酒产品质量技术标准，解决了困扰保健酒的行业难题。