中国芝麻香型景芝白酒风味物质剖析技术的研究及应用

浏览量:133 作者: 来源: 时间:2018-08-29 【字号:

项目系统的建立了芝麻香型白酒微量风味成分分析的前处理技术,应用液液萃取、同时蒸馏萃取等技术,结合GC-MS,对芝麻香景芝白酒风味化合物定性达到800种以上;应用离子色谱定量分析了景芝白酒中的有机酸(包括二元酸)和多元醇,其中可定量有机酸达到20种左右,多元醇8种左右。提高了芝麻香型白酒有机酸(包括二元酸)和多元醇的定量分析水平;应用GC-O结合GC-MS技术,分析得到景芝白酒的重要风味化合物,初步确定了芝麻香型景芝白酒的关键香味成份构成,研究成果达到国际先进水平,对企业指导生产具有重要作用。

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