项目系统的建立了芝麻香型白酒微量风味成分分析的前处理技术，应用液液萃取、同时蒸馏萃取等技术，结合GC-MS，对芝麻香景芝白酒风味化合物定性达到800种以上；应用离子色谱定量分析了景芝白酒中的有机酸（包括二元酸）和多元醇，其中可定量有机酸达到20种左右，多元醇8种左右。提高了芝麻香型白酒有机酸（包括二元酸）和多元醇的定量分析水平；应用GC-O结合GC-MS技术，分析得到景芝白酒的重要风味化合物，初步确定了芝麻香型景芝白酒的关键香味成份构成，研究成果达到国际先进水平，对企业指导生产具有重要作用。