白酒特征风味剖析技术研究

浏览量:146 作者: 来源: 时间:2018-08-29 【字号:

研究成果在酿酒行业广泛采用,为白酒香型的确定、产品国家标准的制订做出突出贡献;随着市场竞争激烈,产品的独特风格与质量稳定性成为白酒品质的重要标志与产品的核心竞争力,研究人员又将分析方向延伸至酿酒原、辅料及副产物等领域,并与数学模型有效结合,排除人为主观因素的影响,从整体数据上对风味进行剖析归纳,使结果更加客观、准确,从而实现白酒产品风格稳定性与典型性评价、白酒香型归属、未知白酒样品香味组分预测及酒类特征风味识别模型的构建等多个目标;上述研究成果,先后应用于贵州茅台酒、洋河、汾酒、台湾金门老窖酒等企业的产品开发与品质提升,曾获3项省部级奖励,为企业产品质量与稳定性控制、新品研发与工艺改善等提供有力手段。

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