该项目重点围绕黄酒中潜在安全风险因子农药残留、生物胺、氨基甲酸乙酯GC)等生物毒素开展控制关键技术措施与标准研究。项目建立了黄酒及其原料中农药残留、黄酒中生物胺、氨基甲酸乙酯（EC)及其前体等物质检测方法和监测技术体系；跟踪研究了黄酒生产环节生物胺及EC含量变化规律,探讨了黄酒原料中氨基酸和尿素等组分与EC代谢关系,系统研究了黄酒生产过程风险关键点和质量安全控制点；构建了黄酒生产质量安全综合预防控制技术体系和相对完善的标准体系。该成果的推广与应用,将为有效控制并逐步降低黄酒中EC含量,提升黄酒行业整体安全水平提供了重要的技术支撑。项目获得成果鉴定证书2项，省部级奖励1项。