工业化水平食源性低聚肽结构测定与体内外功能评价体系的建立

浏览量:150 作者: 来源: 时间:2018-08-29 【字号:

本项目率先以工业化食源性低聚肽为研究对象,进行体内外功能评价,并建立抗氧化、降血压的功能评价体系;进行肽段分离、鉴定,确定特效功能肽段及结构,研究其构效关系,为开发以食源性肽为主要功能配料的营养保健食品提供科学依据。建立了体外抗氧化、降血压评价体系和海洋胶原肽、大豆肽、玉米肽生物活性肽数据库;打破“先分离纯化,后结构鉴定”的常规研究模式,采用具有较高分离度的RP-HPLC方法对低聚肽样品进行初分离,选取主要色谱峰对应的组分进行富集,然后对各个组分进行质谱结构鉴定。利用蛋白质组学对质谱结构鉴定的数据进行辅助分析,进一步确定出样品中主要组分的结构;再由生物活性肽数据库证实结构明确的肽段的生理活性;从海洋鱼皮胶原低聚肽、玉米低聚肽、大豆低聚肽、小麦低聚肽的主要组分中分别分析出56、58、41、40个肽段序列,运用体外评价方法、活性肽数据库、蛋白质组学等先进技术对主要功能肽段进行构效关系研究和功能验证。

本项目的实施可进一步了解食源性低聚肽的生理活性、组成、构效关系,为食源性终端产品的开发提供基础理论。

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