本项目为国家自然科学基金面上项目，功能肽产业化研发部通过开展脱敏蛋白制备、过敏原消除及致敏性降低、蛋白过敏机理研究等多项工作。建立了三文鱼、牡蛎主要过敏原蛋白纯化方法，制备出高纯度三文鱼小清蛋白、牡蛎原肌球蛋白，并通过电泳、质谱、光谱和色谱等技术对超声处理和酶处理前后小清蛋白、热处理前后原肌球蛋白的理化性质和结构进行了表征。基于酶解改性开展了过敏原脱敏改性的技术研究，成功建立了过敏原蛋白致敏性加工控制与脱敏蛋白制备技术。以重组的牡蛎原肌球蛋白及其突变体为研究对象，进行该蛋白致敏表位的测定，阐明在IgE反应性上不同的野生型和突变体蛋白之间的结构差异，并分析致敏作用的结构基础及致敏机理。