小麦低聚肽是以小麦谷朊粉为原料，经过现在生物酶解技术、提纯等步骤加工制得，平均分子量小于1000 Dalton，具有水溶性好、稳定性高、易于人体消化吸收等特点。小麦是人类获得蛋白质的主要来源，其中谷氨酸及谷氨酰胺含量极为丰富，两者又是谷胱甘肽合成的重要产物，在机体抗氧化体系中起到重要作用。利用酶解法制备，可生产出富含疏水性氨基酸或碱性氨基酸的低聚肽产品。相关研究表明，这些氨基酸的存在可使小麦低聚肽具有多种生物活性功能，如ACE抑制作用，保护肠粘膜、抗氧化等。
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以小麦低聚肽为标志性成分，以ACE抑制作用，保护肠粘膜、抗氧化等为功效方向的功能食品配方设计与产品开发。