蛋白功能肽及衍生配料研究与应用

功能肽产业化研发部是我国最早从事蛋白资源利用与功能肽研发、成果转化、产品应用开发的专业团队,立足于高质量的成果转化服务和产品应用研究工作,下设新产品工艺与工程研发中心、基础研究中心和营养支持与评价中心,从基础研究、工艺与工程化研究、产品研发、功能性研究、功能性成分分离鉴定和营养支持与评价等方面全方位为客户提供系统化服务。自“九五”以来,攻克了多项行业重大关键、共性技术难关,在国内第一个实现酶解制备食源性功能肽的工业化生产;在国际上第一个制定出食源性功能肽国家及行业标准;研制生产出系列功能肽配料产品,生产技术和产品质量达到国际领先水平,填补了我国肽类功能配料的空白,携手国内外顶尖功能保健企业开发肽类营养食品、特殊膳食用食品、保健食品等,形成数十亿的肽类终端产品的新兴市场和产业,已成为我国功能食品行业中新的经济增长点,研究与应用前景方兴未艾。

立足于蛋白资源利用和蛋白功能肽研发,构建面向农产品加工业、食品工业及传统医药等行业的天然蛋白资源的深度加工、高值利用技术研发平台,旨在实现低值农林资源的高值化利用,促进北京市及全国营养保健食品、传统医药产业升级。研究方向包括蛋白质资源高值利用技术开发、蛋白功能肽研制、生产工艺与工程化、产品质量标准及应用基础研究、功能性成分鉴定与功能性评价、终端营养功能(保健)食品开发等。自主设计并产业化的工程包括年产2500吨大豆肽,年产1500吨海洋肽、玉米肽,年产1200吨小麦肽,以及年产1500吨天然果蔬酵素工程等。

领域1:天然蛋白功能肽开发及产业化

本部门以天然农林、药食两用蛋白资源如小麦、玉米、大豆、鱼皮、豌豆、牡蛎、大米、乌鸡、驴皮等为原料,采用酶膜耦合、定向酶切等现代生物技术,研制能提升营养保健价值并且易消化吸收的新型天然蛋白功能肽;开发天然蛋白功能肽产业化生产技术,实现工业化生产转化;并以天然蛋白功能肽为主要功能配料,开发新型蛋白类营养滋补品及保健食品,最终实现低值农林资源的高值化利用,促进我国传统营养保健食品的升级换代。

领域2:肽基发酵果蔬酵素开发及产业化

本部门以新鲜水果、蔬菜为主要原料,添加天然蛋白功能肽作为发酵促进剂及功能因子,经复合菌种发酵及调配后,形成富含多种天然植物功能因子、维生素和钙、磷、钾等矿物质元素,具有调理胃肠道、提高免疫力、降低胆固醇等食疗作用的新一代营养功能饮品。目前,本部门所主持完成的产业化项目拥有5项,研究内容涵盖工艺研发、菌种选育、功能性成分分离鉴定、产业化设计、质量标准制定等,研制生产出多种功能营养发酵果蔬汁。

领域3:功能肽矿物元素螯合物开发及产业化

本部门以天然蛋白功能肽为载体,制备海洋胶原肽螯合钙、乌鸡肽螯合铁、牡蛎肽螯合锌、豌豆肽螯合硒、玉米肽螯合硒等矿物元素螯合物,鉴定其特征性肽螯合物的结构,研究其跨膜转运机制和吸收影响因素,探索其生理作用发挥机制,从而为天然蛋白功能肽螯合矿物元素的应用奠定基础。研究表明,功能肽矿物元素螯合物可以直接被肠黏膜细胞吸收,无毒副作用,生物利用率高,是极为理想的新型矿物元素补充剂。基于我国钙、铁、锌、硒等元素缺乏人群的基数,产业化前景广阔。

科研骨干

谷瑞增,教授级高级工程师,现任功能肽产业化研发部主任、北京市蛋白功能肽工程技术研究副主任。多年来致力于天然农林及药食两用资源的综合利用,促进营养保健产品的升级换代,带领团队攻克蛋白质提取、酶膜耦合降解、复合菌种发酵、微生物代谢控制等多项重大技术难关,开发出食源性肽类及天然果蔬酵素产品工业化生产技术,大幅提升了蛋白质资源及果蔬资源的利用价值,延长了资源加工利用产业链。

潘兴昌,教授级高级工程师,现任功能肽产业化研发部副主任,主要从事食源肽的营养功能评价与应用研究。针对多种食物来源的蛋白肽如海洋鱼皮胶原肽、玉米肽、小麦肽等的营养价值与功能效果进行了系统研究,取得了一系列的成果,为食源肽的市场应用提供了有效技术支撑。

魏颖,高级工程师,现任功能肽产业化研究发展部基础研发中心副主任,主要负责保健食品体内外功能性评价平台建设,功能活性因子作用机理、量效关系、构效关系研究等工作。

李国明,高级工程师,长期从事蛋白质和多肽结构、功能及致敏性的基础研究、科技攻关、成果转化等工作。

董哲,教授级高级工程师。现任功能肽产业化研究发展部主任助理,主要从事食源性低聚肽、矿物元素螯合物、果蔬发酵制品等功能保健食品生产线建设及生产基地筹建等工作。

马勇,高级工程师。现任功能肽产业化研究发展部功能肽生产制造中心主任,主要从事食源性低聚肽及果蔬发酵产品制造技术研发及产业化转化。

马永庆,高级工程师,现任中国食品发酵工业研究院有限公司中试车间主任,主要从事食源性低聚肽原料及终端营养保健食品质量标准研究与制定。

陈亮,高级工程师,现任功能肽产业化研究发展部功能肽生产制造中心副主任,长期从事于食源性低聚肽的产品开发、产业化转化等产品制造工程技术研究以及低聚肽的结构鉴定、作用机制分析等基础研究工作。