项目研究分别从饮中（消费者、专业）、饮后（行为学、上头）、常饮（肝损伤、细胞自噬、抗氧化、炎症因子）三个维度建立了科学剖析中国白酒饮用品质的评价和分析方法，内容涉及消费者科学、专业感官鉴品、动物精细行为学、细胞学等专业领域，并最终将产品的饮用品质与酒体关键风味构成进行关联系分析，得出了影响不同产品饮用品质的风味构成影响因素，为企业进一步酒体设计、工艺改进指明方向。
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采用超分辨质谱从绵柔型白酒中检测到黄酮类、核苷类、吡嗪类、萜类等百余种生物活性物质。通过分子、细胞、动物实验，对绵柔型白酒在上述生物活性物质对肝细胞自噬及抗氧化效应的影响。研究对于绵柔型白酒等为代表的中国白酒的品质提升，尤其是健康价值提升具有非常高的理论和实践的指导价值，并有助于解析绵柔型白酒等为代表的中国白酒不等于酒精的科学内涵。成果能够进一步实现绵柔型白酒品质的新突破，提升产品饮后的舒适度与愉悦度，对企业科技创新和生产经营具有促进作用，对白酒行业的技术进步和科学发展具有推动作用。
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立足于地区葡萄及葡萄深加工产业，为企业研制开发新型葡萄微生物源抑菌剂，确定葡萄发酵饮品的新型高效可控发酵关键技术，开发了功能性的葡萄醋饮等系列葡萄发酵深加工产品。成果推广及落地服务，可带动周边农民增收与农业创业企业孵化，为促进地区葡萄产业健康和良性发展，实现科技帮扶和精准脱贫，推动乡村全面振兴做出了一定贡献。
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利用分子生物学技术建立酿造原料品种鉴定和纯度检测方法，揭示了糯高粱和粳高粱酿造小曲清香型白酒的风味差异主要原因，首次建立的酿酒糯高粱品种鉴定和检测方法，以及优质糯高粱为原料的小曲清香型白酒新型自动化酿酒生产线等研究成果进行了现场评定。成果确保酿造原料真实性，实现酿造原料的源头控制，对推动行业进步、助力产品质量升级等方面提供了有力的技术保障。
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基于脑电的消费者喜好度模型，实现了数字化表达浓香型白酒的饮中感知。采用感官评价结合现代色谱分析和多向量统计学手段，剖析和挖掘浓香型白酒 “甜感”风味感知，交互式模型优化了十六种物质之间的呈香呈甜的协同和消减关系，揭示了浓香型白酒“甜感”协同机理；构建了白酒代谢小鼠评价标准化模型，建立了标准化质量评价指标和分析方法。为企业产品质量品质做了科学的表达，为提升产品品质指明了方向。
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开发的智能系统具有柔性的特点，独创了视觉智能定位与机械手的偶联机制，带有自动回收单元，可满足不同规格与不同灌速的生产线要求，比国外同类系统兼容性更高，在啤酒、饮料行业率先实现了易拉罐空罐整体包装拆膜解带的自动化和智能化。项目投入使用后，显著提高了线效率和劳动生产效率，解决了传统人工操作效率低、存在安全隐患等问题。技术成果的投入使用将助力实现啤酒灌装“黑灯工厂”。
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针对啤酒碳排放核算问题，根据啤酒生产与消费特点，参照国内国际相关标准，建立了啤酒制造业和啤酒全生命周期的碳足迹核算方法与统计系统，并应用此方法，对啤酒制造过程影响的碳足迹的因素进行了系统研究。同时，针对啤酒碳中和的主要措施进行了系统的研究，利用多项绿色酿造技术，建立了啤酒制造业碳中和的实现方法，使啤酒制造业的碳足迹降至1.18kg/HL，为国际最好水平。对啤酒全生命周期的碳中和问题，和上下游供应商，组建了供应商战略联盟（SSA）和设备商战略联盟（VSA），引领啤酒行业打造低碳零碳啤酒工厂，助力“3060”双碳目标的实现。项目首次实现了啤酒行业的碳中和，成果在啤酒制造业具有极高的创新性，对啤酒制造业降低碳排放具有重大意义和引领作用，在降低能源消耗方面达到国际领先水平。
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基于生物信息学得SNP-KASP方法，首次开发了啤酒花颗粒品种快速鉴定技术。完成了30个啤酒花样品的高通量测序和啤酒花基因组的SNP位点筛选，确认了SNP位点的真实性，提出啤酒花品种间SNP位点筛选的基本原则，SNP位点可靠性显著增加，实现了SNP的准确可靠与KASP技术快速高效的结合，建立了啤酒花颗粒品种快速鉴定技术。项目首次利用该技术实现了啤酒花颗粒品种的快速检测，满足了啤酒企业的实际生产需求。研究成果为啤酒行业的技术进步提供了支撑，填补了国内外在啤酒花颗粒品种和纯度检测领域的空白。
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以感官神经生理科学评价体系为导向，分别通过动物和人体生理模型，首次进行有机青稞酒饮后舒适度和饮用健康饮用品质评价领域研究及创新技术研发，为青稞酒品质提升提供科学支撑。项目成果分获中国轻工业联合会科技进步三等奖（2019），中国食品工业协会科技进步二等奖（2020），中国酒业协会科技进步三等奖（2018）。
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开发的微生物发酵法生产赤藓糖醇制造技术领域在全球据领先地位。技术不断优化发酵工艺、选育高效特定耐受菌株，拥有多项目赤藓糖醇制造专利技术，其中Y44菌种经过产业化应用，转化率达到国际领先水平。已为保龄宝等多家行业企业搭建工厂，提供菌种服务以及工艺优化、人员培训等全套、整体的赤藓糖醇“交钥匙”工程技术。
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在行业内首次提出“后酿造”概念，即黄酒酿造过程中从新酒到成品前原酒的过程，融合贮存分级技术、固态蒸馏关键技术和精密定向分馏技术，建立了一套环境友好的酿造工艺，生产优质黄酒基酒和优质调味酒基酒，提高了产品价值。项目通过新技术应用和精细管理，提高了原酒品质，丰富了基酒种类，为黄酒品质提升和产品结构调整提供了技术支撑。
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以重瓣红玫瑰为对象，采用现代精密仪器分析技术（GC、GC-MS、IC、HPLC、HPLC-MS等），以原料为导向，对玫瑰的功能性成分与典型性风味物质进行多维度研究，实现玫瑰原料品质剖析与控制，以现代发酵技术为手段，采用基于玫瑰特性的功能性微生物筛选与应用技术，集合基于风味导向的植物基发酵机理的研究，实现玫瑰深加工产品的科技赋能，达到深加工产品的差异化与高端化。
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项目运用现代工业微生物育种理论与技术获得了高浓酿造啤酒酵母新菌株，并成功应用于啤酒工业化生产，对促进产业结构调整与升级具有典型的示范意义。
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项目成功解决了鲜啤新鲜度较低、泡沫差、杂菌污染带来的不良风味、酒花和麦芽香气不突出等多项技术难题，为酿酒行业提供了技术支持和行业示范，经济效益和社会效益显著。
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项目系统的建立了芝麻香型白酒微量风味成分分析的前处理技术，应用液液萃取、同时蒸馏萃取等技术，结合GC-MS对芝麻香景芝白酒风味化合物定性达到800种以上。
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项目通过研究超高浓啤酒酿造工艺技术、啤酒连续发酵技术和具有典型酒花香优质啤酒的开发，提升我国啤酒产业，实现啤酒工业关键技术突破、节能降耗和产品创新。
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项目建立了保健酒特动功能原料的高通量筛选方法，国内首次确定了具有特定功能的原料，结合动物实验及循证医学手段对保健酒的安全、功能进行了科学评价。
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项目围绕着保健酒的基酒生产、配方设计、产品制造、安全与品控等方面，构建“整体-器官-组织-细胞-分子”中药筛选、组方设计与功能研究评价模型。
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项目首次采用高通量测序技术剖析浸米水微生物群落结构和丰度，并以自然同源为导向的特异性菌种筛选评价，确认了有益菌群分布，选育了产乳酸高、发酵性能强、原料转化率高的菌株2株
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项目首次将高通量测序(NGS)技术应用于大曲复杂环境微生物结构分析，克服了不同样品基质中存在的抑制剂问题和文库构建难题，建立了白酒大曲微生物结构的NGS专业分析方法
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项目对酱香型白酒高温堆积过程不同时间、不同空间点酒醅样品的理化指标及成分进行了系统跟踪测定，得出酱香白酒出好酒轮次理化指标控制范围。
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项目采用不同材质发酵容器进行清香白酒酿酒发酵试验，对比分析了不同材质容器发酵酒醅的理化、酒体风味及感官指标，得出不同材质发酵容器对清香白酒酿酒工艺的影响
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