功能食品与精准营养干预研究与应用 工业微生物资源研究与应用酿酒及传统发酵食品技术研究与应用食品质量安全控制技术研究与应用食品标准化技术研究与应用蛋白功能肽及衍生配料研究与应用
 

薯类发酵主食新产品(面包)加工工艺技术研究

以段盛林教授为核心的研发团队,专注于薯类发酵主食新产品(面包)加工工艺技术研究,对于薯类主食健康化发展具备重要意义。

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水苏糖提纯精制技术研究及应用

项目组合利用生物发酵技术和工业色谱分离技术,开发出纯度超过80%以上的P80型水苏糖。

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低GI营养粥缓升糖关键技术与产业化研究

该项目开发出一款符合中国人传统饮食习惯,适合血糖代谢异常人群和体重控制人群食用的营养功能粥品,开创了中国低GI粥平稳血糖的新方向。

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基于谷物生物处理与营养重组技术的植物基营养代餐产品的开发与应用

项目通过营养重组技术,结合电子仿生风味评价、营养成分和体外抗氧化分析,开发出保留全谷物成分、蛋白质含量高、氨基酸组成接近母乳的肽素乳。

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基于辨体技术的食养产品开发与应用

以中医九种体质理论为基础,创建了基于体质问诊与脉诊合参的体质辨识系统,针对不同体质研发了适合九种体质人群的个性化体质调养食品。

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扣囊复膜孢酵母CICC 33077在芝麻香型白酒高温大曲中的应用

筛选获得一株高淀粉酶活力的扣囊复膜孢酵母CICC 33077,将其应用于芝麻香型白酒高温大曲生产,可显著提高酒体品质。

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食品微生物检验用标准菌株研究与应用

筛选出一套分类学地位明确、具有自主知识产权的食品微生物检验标准菌株,符合“GB4789 食品微生物学检验”标准要求。

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国内外食品用微生物菌种法规标准研究

项目调研分析国内外近10个国家和地区“食品用微生物菌种管理法规名单”,及其用途、管理规定、鉴定评价技术方法等。

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芝麻香白酒高温大曲细菌群落结构研究

本项目通过分析芝麻香型白酒高温制曲过程细菌的群落结构演替变化规律,揭示大曲优势细菌菌群,促进酿造工艺改造。

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芝麻香白酒酿造微生物资源挖掘与菌种库建设

率先构建我国芝麻香白酒酿造微生物菌种库,挖掘整理微生物菌种资源百余株,应用于酿造工艺研究及生产,具有良好的市场应用前景。

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发酵与代谢调控关键技术及产业化应用

项目运用现代工业微生物育种理论与技术获得了高浓酿造啤酒酵母新菌株,并成功应用于啤酒工业化生产,对促进产业结构调整与升级具有典型的示范意义。

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优质低耗鲜啤生产关键控制技术体系开发与应用

项目成功解决了鲜啤新鲜度较低、泡沫差、杂菌污染带来的不良风味、酒花和麦芽香气不突出等多项技术难题,为酿酒行业提供了技术支持和行业示范,经济效益和社会效益显著。

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中国芝麻香型景芝白酒风味物质剖析技术的研究及应用

项目系统的建立了芝麻香型白酒微量风味成分分析的前处理技术,应用液液萃取、同时蒸馏萃取等技术,结合GC-MS对芝麻香景芝白酒风味化合物定性达到800种以上。

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高效啤酒发酵技术研究与应用

项目通过研究超高浓啤酒酿造工艺技术、啤酒连续发酵技术和具有典型酒花香优质啤酒的开发,提升我国啤酒产业,实现啤酒工业关键技术突破、节能降耗和产品创新。

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保健酒品质控制关键技术研究

项目建立了保健酒特动功能原料的高通量筛选方法,国内首次确定了具有特定功能的原料,结合动物实验及循证医学手段对保健酒的安全、功能进行了科学评价。

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保健酒现代制造关键技术及产业化

项目围绕着保健酒的基酒生产、配方设计、产品制造、安全与品控等方面,构建“整体-器官-组织-细胞-分子”中药筛选、组方设计与功能研究评价模型。

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黄酒酿造优质低耗关键技术研究及产业化

项目首次采用高通量测序技术剖析浸米水微生物群落结构和丰度,并以自然同源为导向的特异性菌种筛选评价,确认了有益菌群分布,选育了产乳酸高、发酵性能强、原料转化率高的菌株2株

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高通量测序技术对长江中游浓香大曲微生态体系的研究与应用

项目首次将高通量测序(NGS)技术应用于大曲复杂环境微生物结构分析,克服了不同样品基质中存在的抑制剂问题和文库构建难题,建立了白酒大曲微生物结构的NGS专业分析方法

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酱香型白酒高温堆积机理的研究

项目对酱香型白酒高温堆积过程不同时间、不同空间点酒醅样品的理化指标及成分进行了系统跟踪测定,得出酱香白酒出好酒轮次理化指标控制范围。

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清香型白酒地缸发酵机理及机械化出醅技术的研究应用

项目采用不同材质发酵容器进行清香白酒酿酒发酵试验,对比分析了不同材质容器发酵酒醅的理化、酒体风味及感官指标,得出不同材质发酵容器对清香白酒酿酒工艺的影响

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酒类真实性鉴别技术研究

研究鉴伪关键新技术,构建数据库与数学模型,形成产品真实性识别体系,对白酒及年份酒、葡萄酒从品牌、年份到原料、工艺、产地准确识别。

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白酒特征风味剖析技术研究

基于色谱与质谱技术建立多项白酒香味组份分析技术,完成白酒中不同类别重要风味指标的精确定量,实现白酒风味组成结构的全面量化分析。

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基于木质素含量的香梨品质快速无损分级方法研究

采用近红外光谱分析与化学计量学方法,构建完善的梨果品质分析分级体系,实现可靠稳定的果品快速分级及适贮品质分选技术的研发。

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酒类酿造过程无损快速检测技术研发

研究建立近红外光谱采集分析方法,构建酒类指标快检模型,应用于酒类产品品质检测评估系统,实现原料、加工过程及终端产品的系统性快速检测。

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酒类品质快速分析仪研制

围绕酒类生产实际、分级贮存、品质分析及消费流通的实际需求,结合现有技术及装备水平,开展酒类品质分析、分级设备的研发与推广。

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纸铝塑复合包装高速无菌灌装技术及装备研发

研究应用近红外光谱技术、化学计量学方法等技术,解决目前饮料高速无菌罐装过程中产品质量控制及无菌环境检测方面存在的问题。

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白酒摘酒过程自动化快速检测技术研发及应用

研究开发光谱信息和感官品评结果建模的方法,应用于白酒摘酒过程质量评估与控制。

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“十二五”食品工业标准体系研究

受工业和信息化部委托,对我国现行食品工业标准化体系进行了系统梳理研究,初步提出了适合我国经济发展需求的食品工业标准化体系的构建方案和重点发展领域、重点技术标准的研制思路。

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生物制造(酶制剂)标准体系建设及重要标准研制

支撑了《工业用酶制剂活力测定技术导则》(GB/T 35538-2017)、《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》(GB1886.173-2016)、《食品安全国家标准 食品添加剂 溶菌酶》(GB1886.257-2016)等标准制定

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白酒风味轮研究和感官系列标准制定

通过标准引导作用促进传统白酒感官鉴评用语和表达方法发展,推动消费者对白酒与白酒感官认识的形成。

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传统白酒中添加外源食用酒精的鉴别技术

本项目研究发明了鉴别固态法白酒中添加外源食用酒精稳定同位素鉴别技术方法,突破以往白酒质量标准和监管体系中长期存在的技术瓶颈

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黄酒优质低耗酿造关键技术与安全控制体系的研发及应用

该项目重点围绕黄酒中潜在安全风险因子农药残留、生物胺、氨基甲酸乙酯GC)等生物毒素开展控制关键技术措施与标准研究。

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重要食品同位素真实性关键技术合作研究

针对我国高值大宗食品(食用油和白酒)缺乏有效科学监管技术手段、造成行业难以有效监管问题,通过与欧盟开展橄榄油真实性技术项目深度合作研究

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国内外食品添加剂、新食品原料(新资源食品)法规标准研究

随着新工艺、新技术的不断发展应用,食品添加剂、食品原料的种类也在不断创新和应用,对其安全评估、使用管理的要求也日趋严格。

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食品标准化资源平台及服务网络建设

项目依托国家级中心在食品标准化技术领域的信息资源优势,以建设网络综合服务信息服务平台为带动。建立了主要面向行业企业客户需求的食品标准法规技术服务产品和形式。

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营养功能性食品制造关键技术研究与新产品创制

为十三五开局之年食品领域中唯一一个营养功能食品国家重点研发项目,由25家科研机构、高校、医院和领军企业组成项目团队,总经费5000万元。

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牡蛎过敏原Crag1蛋白热损伤结构变化及IgE相互作用热力学抑制机理研究”

本项目旨在建立过敏原蛋白致敏性加工控制与脱敏蛋白制备技术,并进行蛋白致敏表位的测定、致敏作用的结构基础及致敏机理研究。

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工业化水平食源性低聚肽结构测定与体内外功能评价体系的建立

以工业化食源性低聚肽为研究对象,进行体内外功能评价、肽段分离鉴定,研究其构效关系,为肽类营养保健食品开发提供科学依据。

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海洋鱼胶原低聚肽的研制及工业化

以海洋鱼皮、鱼骨和鱼肉为原料,采用生物酶解技术、现代分离技术,制得高质量的高纯海洋鱼胶原低聚肽产品,并进行产业化转化。

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玉米黄粉酶解制备玉米肽技术开发

以玉米黄粉为原料,研究出高纯度玉米蛋白提取方法、玉米低聚肽酶解制备技术,并进行生产线建设及质量标准制定。

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