酱酒饮用品质评价体系的研究与应用

浏览量:235 作者: 来源: 时间:2022-09-14 【字号:

项目研究分别从饮中(消费者、专业)、饮后(行为学、上头)、常饮(肝损伤、细胞自噬、抗氧化、炎症因子)三个维度建立了科学剖析中国白酒饮用品质的评价和分析方法,内容涉及消费者科学、专业感官鉴品、动物精细行为学、细胞学等专业领域,并最终将产品的饮用品质与酒体关键风味构成进行关联系分析,得出了影响不同产品饮用品质的风味构成影响因素,为企业进一步酒体设计、工艺改进指明方向。

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