小曲清香型白酒优质酿造原料研究及在自动化酿造中的创新应用

浏览量:196 作者: 来源: 时间:2022-09-14 【字号:

利用分子生物学技术建立酿造原料品种鉴定和纯度检测方法,揭示了糯高粱和粳高粱酿造小曲清香型白酒的风味差异主要原因,首次建立的酿酒糯高粱品种鉴定和检测方法,以及优质糯高粱为原料的小曲清香型白酒新型自动化酿酒生产线等研究成果进行了现场评定。成果确保酿造原料真实性,实现酿造原料的源头控制,对推动行业进步、助力产品质量升级等方面提供了有力的技术保障。

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