高效啤酒发酵技术研究与应用

浏览量:152 作者: 来源: 时间:2018-08-29 【字号:

项目采用现代生物技术和发酵工程技术,通过研究超高浓啤酒酿造工艺技术、啤酒连续发酵技术和具有典型酒花香优质啤酒的开发,改造和提升我国啤酒产业,实现啤酒工业关键技术突破、节能降耗和产品创新。项目筛选出了2种菌株先用于100L啤酒超高浓酿造,完成啤酒特超高浓酿造500L中试示范生产线的稳定性酿造实验,生产的啤酒达到GB4927-2008优质啤酒标准要求,建立示范生产线,并形成啤酒中试示范生产线技术规范。在啤酒连续发酵技术研究与应用方面,建立啤酒连续发酵技术规范,使啤酒连续发酵工艺比传统工艺的发酵时间缩短25%以上,达到了缩短生产周期、降低啤酒生产消耗的目的。在富含酒花香特色啤酒的研发方面,完成具有典型酒花特征啤酒的中试生产,生产出了具有国际竞争力优质啤酒产品。项目研究成果获2014年北京市科学技术奖二等奖,中国轻工集团科学技术奖一等奖。同时,项目建立了特超高浓啤酒中试生产线一条,啤酒连续发酵工艺比传统工艺的发酵时间缩短25%以上,这两项研究成果,对啤酒行业的节能减排具有非常重要的意义。

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