中国食品院ICAB《广东九江米香白酒品质评价及科学表达关键技术研究应用》项目达到国际领先水平

浏览量:113 作者: 来源: 时间:2024-03-16 【字号:

       2024年3月12日,由中国食品发酵工业研究院所属国家酒类品质与安全国际联合研究中心(简称ICAB)与广东省九江酒厂有限公司、华南理工大学共同合作完成的项目《广东九江米香白酒品质评价及科学表达关键技术研究应用》在北京通过了由中国轻工业联合会组织的专家技术成果鉴定,鉴定成果达到国际领先水平。

       鉴定委员会由中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国教授任主任委员,中国科学院院士、清华大学李景虹教授为副主任委员,中国酒业协会甘权副秘书长、中国酿酒大师张五九教授、广东省经济科技发展研究会吴振强副会长、北京食品学会鲁绯副理事长、北京红星股份有限公司艾金忠副总经理担任委员。项目完成单位中国食品院首席专家王德良教授、酿酒技术研发部主任韩兴林教授、ICAB研发中心主任皇甫洁博士,以及广东九江酒厂有限公司何松贵副总经理等相关项目组成员参加了鉴定会。

       鉴定会上,广东九江酒厂副总经理何松贵代表项目组汇报了工作报告和应用报告,ICAB技术研发中心主任皇甫洁博士代表项目组汇报了技术报告和查新报告。

       米香型白酒作为中国十二大香型白酒之一,具有“蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅”等特点。市场主要分布在广东、广西、湖南等地区。针对米香白酒品质的剖析和认识仍停留在简单的感官层面的问题,本项目通过以面部微表情、脑电等多模态消费者智能感官生理科学创新技术为基础,针对米香白酒产品从饮前认可性、饮中愉悦性及饮后舒适性角度,建立脑电功率谱面部微表情与饮酒行为及生理代谢关联的多维度白酒品质评价及科学表达模型,为米香白酒产品品质表达与升级提供支撑。

       近年来,ICAB饮酒健康科研团队与智能消费者科研团队采用认知神经学、感官科学、代谢组学、人工智能等多学科的交叉手段开展研究,采用脑电、微表情、眼动轨迹、生理代谢、细胞自噬、动物模型等技术手段,系统建立了基于酒类品质饮前、饮中、饮后与长饮的全流程消费者品质表达体系。先后针对浓香型、清香型、酱香型、芝麻香等白酒的品质分析与表达进行了研究应用。本次与广东九江酒厂合作,完成了针对米香白酒品质剖析与表达的研究,至此,ICAB团队系统建立了针对白酒品质(生态品质、原料品质、工艺品质、风味品质、感官品质、饮用品质等)多维度分析和表达技术,为赋能行业企业持续高质量发展奠定了基础。

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