随着新一代消费者消费理念的转变，人们的消费需求正“由外而内”持续升级，即除了外在的形象提升，由内而外的健康也成为消费者的新诉求。近年来，中国食品发酵工业研究院所属国家酒类品质与安全国际联合研究中心（ICAB）主任王德良教授带领的团队紧跟消费者核心诉求，围绕饮用舒适度与健康评价领域开展技术研究工作。团队针对白酒、青稞酒、黄酒等产品，与宜宾五粮液、江苏洋河酒厂、安徽古井贡酒、贵州钓鱼台、贵州国台酒业、青海天佑德、绍兴会稽山等酒类龙头企业合作的SCI成果相继见刊发表。
ICAB与宜宾五粮液股份有限公司等在MOLECULES期刊（5年IF=4.9）发表了题为“Ferulic Acid Induces Autophagy and Apoptosis in Colon Cancer CT26 Cells via the MAPK Pathway”的研究文章，系统阐述了五粮液酒中含有较高成分的酚酸类物质，并利用自主研发的细胞自噬检测平台对物质进行评价，最终明晰酚酸类物质（阿魏酸）的具体作用机理。表明酚酸类物质（阿魏酸）能够明显促进结肠癌细胞的凋亡，并初步解析了酚酸类物质（阿魏酸）的较合适作用浓度。
ICAB与青海互助天佑德等在Journal of Nutrition and Food Processing期刊发表了题为“The Alleviated Effect of α-Pinene on Amidst Alcoholic Liver Injury Pathology Through Autophagy Activation in Mice”的研究文章，明晰了青稞酒中含量较高的萜烯类成分α-蒎烯能够在体内缓解酒精性肝损伤。α-蒎烯可能通过减少脂质积聚、增强抗氧化能力和抗炎作用，激活自噬和抑制细胞凋亡来减轻酒精性肝损伤。
ICAB与安徽古井贡酒合作SCI科研成果被Food Bioscience（IF=5.318）收录。研究在细胞水平通过多种方法明晰4-甲基愈创木酚对细胞自噬的促进作用，表明4 MG是一种具有潜在肝脏保护作用的天然产品。
围绕饮后舒适度与上头宿醉研究领域，ICAB与会稽山绍兴黄酒公司、国台酱酒公司等合作的黄酒饮用健康科研成果被Food Science & Nutrition （SCI，IF=3.75）收录。对黄酒中引起饮后不适感的负性酒体成分生物胺（组胺等）以及酱香白酒中提升饮后舒适感的正性酒体成分有机酸（乙酸等）进行确定。
围绕白酒产品功能评价领域，与企业合作EI科研成果被American Journal of Biochemistry and Biotechnology收录，主要针对白酒及中草药中有益成分川芎嗪对缓解酒精性肝损伤作用机制研究。
近年来，ICAB饮用舒适度与健康评价中心联合中国轻工业酒类品质与安全重点实验室，主要围绕“如何健康舒适饮酒，缓解酒精性损伤，饮中舒适，饮后舒适，肠道微生态及组学”展开研究，依托国际联合研究中心国内外顶尖消费者科学、营养健康、食品与酿酒领域专家顾问团队（包括帝国理工大学、剑桥大学、牛津大学、荷兰瓦赫宁根大学、大阪大学、北京协和医学院、清华大学医学院等），以先进的循证医学理论与传统酿造食品研究理论为基础，形成了独特的酒类舒适度与健康品质评价与提升应用研究体系。其合作研究成果目前已在茅台、五粮液、汾酒、洋河、古井贡、九江、石湾、景芝、青稞天佑德、国台、钓鱼台、迎驾、云门、会稽山、江小白、燕京、珠江啤酒、百威啤酒等国内酒类企业进行应用转化，取得了行业认可，多项成果由中国轻工业联合会科学技术成果鉴定达国际领先水平。研究成果为健康饮酒及挖掘白酒中的健康功能因子作用机制及健康饮酒提供了重要的科学支撑和理论依据，为行业高质量发展注入更强大的科技动能。